主料
牛腦花一副
輔料
豬肉餡300克 泡椒碎適量 郫縣豆瓣醬兩勺 幹辣椒碎適量 花椒粉適量 大蒜碎適量 生薑末適量 生抽適量 白糖一勺 米醋兩勺 白酒兩勺 青蒜碎適量 澱粉水勺
1處理好的腦花切成塊備用 冷水下鍋，加入鹽、白酒，焯水去腥
2煮開後去除浮沫，煮3min之後盛出備用
3熱鍋涼油將肉餡倒入炒開.中火加熱，炒幹水分.表面微焦即可.盛出備用
4鍋底放入郫縣豆瓣醬、剁椒炒出紅油 之後加入幹辣椒碎 薑末、蒜碎、白糖 大碗清水生抽（不要加老抽，顏色要紅潤），燒開 放入腦花和肉末 水的量差不多這樣，略低於食材即可 晃動鍋子或者用鍋鏟背面推動，燒10min，可以試一下味道，不夠鹹可以加鹽調味
5最後轉大火收汁，少量多次淋入水澱粉，晃動鍋子使其均勻掛芡
6臨出鍋前撒入青蒜碎
7點一點米醋增香即可出鍋
8表面灑上少許花椒粉即可，一盤麻辣牛腦就可以了。
腦作法一
牛腦的做法大全
原材料：牛上腦肉1000克，丁香花、麻椒、八角、茯苓、茴香、八角茴香、良姜、甘草各少量，砂仁一顆，小蔥3節，姜一塊，鹽3湯勺。
提前準備：牛上腦肉清洗，切割成2cm厚爲的一小塊。將丁香花、麻椒、八角、茯苓、茴香、甘草、八角茴香、良姜和砂仁裝進調料盒中或自做的沙布料包中。小蔥清洗切三節。姜清洗後，用刀拍開。
作法：將切完的牛上腦放進鍋中，倒進適當冷水，火災加溫，水開後，馬上撇淨白沫子。放進香辛料包、姜蒜，蓋上外蓋，改中文火燉1個三十分鐘後，添加鹽，再再次煮10分鐘就可以。
