區別：味道上的區別、原料上的區別、辣度上的區別。
區別一：味道上的區別
麻辣是又麻又辣，給人的感覺比較衝擊而香辣不僅辣還香。
區別二：原料上的區別
麻辣主要的原料是辣椒和麻椒，香辣所使用的原料是辣椒、油、料酒。
區別三、辣度上的區別
麻辣相對於香辣來說，辣味更重一些。
擴展資料
麻辣是四川菜常用味道之一。
特點：麻辣味厚，鹹鮮而香。
廣泛應用於冷、熱菜式。主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調製而成。其花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣，有的用辣椒，有的用紅油辣椒，有的用辣椒麪，有的用花椒顆，有的用花椒末。
因不同菜式風味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。調製時均須掌握辣而不死，辣而不燥，並使感到有鮮味。
