食材：大蒜1千克，老薑2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，乾花椒20克，金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克
調味工藝：
（1）取高湯1500克，裝入火鍋盆一格中，加薑片15克、蔥節35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精鹽10克、味精3克、西紅柿片20克、咖哩油200克、紅油75克。
（2）另外兩格可依自己口味任選麻辣、海鮮、滋補、山珍味型。上火開鍋，熬約3分鐘，即可用於涮燙。
製法
（1）將各種香料用開水泡10分鐘大蒜和老薑分別剁成小塊備用。
（2）將鍋置中火上，入菜子油，待油溫升至四成熱時，加入香料小火慢炒至香味四溢時，加入姜、蒜等再炒30分鐘，待鍋中油出香味時，投入咖哩粉浸泡10小時，撈出渣後，即得火鍋咖哩油。
