材料：姜10g，大蒜子20g，白醋10g，麪粉20g，白酒10g，鹽一匙，味精適量，花椒5g，豆瓣醬5g，袋裝小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。
具體操作方法如下：
1、豬大腸選用大腸頭，小腸很薄，大腸頭才肥厚，肉多味道好。
2、用麪粉，白酒，白醋一起拌入肥腸，揉掉涎汁，剪開，撕去腸油，雜質，清洗乾淨。
3、湯鍋內放入清水，倒入肥腸，放入老薑，八角2g，桂皮2g，煮5分鐘撈出。
4、再次把肥腸清洗一次，洗淨，切成三角形片。
5、炒鍋燒紅，下入菜籽油，燒開後放入肥腸薑片煸香，噴入白酒，加入豆瓣醬花椒十三香大蒜子清水燜幾分鐘放入袋裝小米椒青紅椒煨一會收汁出鍋。
麻辣豬大腸的正確吃法
1、準備八角，花椒，香葉，小茴香，桂皮，丁香，草果，裝入料盒
2、鍋中放油下豆瓣醬炒出紅油
3、放入麻椒，蔥薑蒜幹辣椒
4、炒出香味，下入豆瓣醬
5、加清水，放入大腸1，放料盒煮開
6、放入鹽，白糖，雞汁
7、來兩勺生抽，兩勺老抽
8、放入白酒
9、取出控湯，切開裝盤即可。
第二、辣子肥腸做法：
1、將生肥腸清洗乾淨，飛水後放入開水鍋中加入蔥段、薑片、及少許花椒、紹酒繼續煮
2、大腸煮軟後切成小塊，辣椒剪成小段待用3、炒鍋上火，待油熱六成後放入蒜片，蔥薑絲，炒出香味後加入肥腸段，煸至大腸沒有水分後盛出
4、炒鍋重新上火，油熱後放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至變色後倒入大腸，加入紹酒、醬油、白糖及鹽巴繼續翻炒，至調料爲肥腸所吸收，辣椒變色即可。
注意：清洗豬腸時先用鹽巴、醋、乾麪粉反覆揉搓，洗去腸子上的粘液，然後把腸口小的一頭用細繩紮緊，然後放在水裏，一邊往裏灌水，一邊翻腸頭，把腸內壁翻出來，清除腸壁上的污物。
第三、烹飪方法(做法)
1、將豬大腸洗淨
順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麪粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗淨後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麪粉洗乾淨爲止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片(目的是爲了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸。
2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用
3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用
4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用
5、將姜蒜片放入剛纔的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可。
