豐都麻辣雞是選一年左右的散養土雞，宰殺後加入老薑、花椒、桂皮、八角等同煮，起鍋後涼透切片裝盤，然後將調製好的佐料澆上拌勻而成的美食。
鬼城麻辣雞色澤紅亮鮮豔，質地嫩氣，味厚香濃，麻辣鮮香，帶有回甜，是當地人十分喜愛的一道美味佳餚。
關於豐都麻辣雞的起源有兩種說法，其中一種與豐都鬼城密不可分。
傳說，從漢朝開始，豐都便在平都山（今名山）大興土木，在唐朝時修仙都觀，即今天的“天子殿”。
仙都觀門前左右站立有高兩米的雞腳、無常二神：白麪無常爺，迎孝接善青臉雞腳神，鎖惡拿頑。
雞腳神生前爲一隻好色的大公雞，做盡淫穢之事，死後雖有悔改之意當了無常的跟班，但民間始終憎惡唾棄。
民間吃雞，將其大卸數塊，拌以麻辣大料，既可食美味，也泄了心頭之恨，麻辣雞塊就這樣逐漸成爲一道地方名小吃。
豐都麻辣雞的起源，另一說法是受江湖菜“水八塊”的影響。
豐都民間習俗是每逢臘月必殺年豬，有人在無意間，將“水八塊”作料與雞肉拌在一起，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味，麻辣雞便逐漸流傳開來。
豐都麻辣雞的兩種起源傳說，都無現成史料可以考證，但都足以說明豐都麻辣雞源於民間，歷史悠久，是人民大衆智慧的體現。
很久以前，麻辣雞塊是富貴人家才能享用的佳餚，普通百姓因其價格昂貴無法享用，直到20上世紀80年代，豐都麻辣雞開始走上尋常百姓餐桌。
鬼城麻辣雞塊的佐料講究三油三重，三油即油辣子、紅油、香油，而三重即辣椒重、花椒重、湯滷重，這樣加工好的麻辣雞，集色、香、味、型於一身，色澤好看，香味濃郁，味道鮮甜，外形美觀，入口肉質勁道，辣的有力，麻的夠勁，回味悠長，很有“中華名小吃”的風範。
鬼城麻辣雞製作方法：
①原料：
雞1只（約750克）、蔥薑片25克、生花椒麪20克、花生油1000克、辣椒油15克、醬油75克、清湯1000克、料酒15克、味精1克、白糖25克、花椒油10克。
②製法：
NO1.精選上等散養土雞1只，2-3斤，宰殺後剁去雞頭、翅尖、雞爪、雞尖，漂洗、瀝乾，備用。
NO2.在清水中加入食鹽、黃酒浸泡三小時，然後在鐵鍋內加水，放入老薑、花椒、桂皮、八角、食鹽等燒沸後將雞放進同煮，一刻鐘後起鍋瀝乾放涼，待涼透後，將雞宰塊切片裝盤。
NO3.用鐵鍋將辣椒用小火翻炒至酥香起鍋攤涼，等冷卻後搗成粗辣椒麪裝入盆中。
鐵鍋猛火燒熱，倒入菜油煉至八成熟，澆在辣椒麪上不停攪拌，和勻後冷卻二十分鐘，再加入香油及核桃、花生、芝麻細粉即可。
NO4.將磨得極細的辣椒粉裝在容器中，用鍋將菜油燒至八成熟，再冷卻十分鐘，然後澆在辣椒麪上，拌勻後冷卻二十分鐘加入適量香油備用。
NO5.將煮雞原湯加入老薑、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬製二小時，形成香味濃郁的湯滷水。
NO6.將油辣子、紅油、湯滷水混合，加入食鹽、白糖等攪拌均勻，澆在已裝好盤的雞塊上，即可食用。
