配料:乳豬5000克,五香精鹽55克(五香粉、八角末各1克,精鹽35克,白糖15克拌勻)糖醋150克(飴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克調勻加熱燒深),白糖65克,豆醬、甜醬各100克,紅腐乳、麻醬、花生油各25克,千層餅、酸甜菜、蔥球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。
豬舌乳豬1只
輔料
五香粉1g 八角1g 食鹽35g 白糖15g 麥芽糖50g 白醋75g 醋15g 江米酒15g 綿白糖65g 黃醬100g 甜麪醬100g 腐乳(紅)25g 芝麻醬25g 花生油25g 甜菜根150g 蔥150g 蒜泥5g 白酒7g
步驟1
五香精鹽塗豬腔(乳豬) 醃30分鐘,豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘,用燒叉從臂部插入至腮部,上叉後將豬頭向上斜放,清水沖洗油污後沸水淋遍豬皮,塗糖醋
步驟2
將木炭放入烤爐點燃,乳豬上爐用小火烤15分鐘,至豬皮呈大紅時離火將烤好的乳豬皮去片,放在盤中,把豬皮放在豬身上,涮上熟花生油,千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麪醬和白糖分盛兩碟上桌