烤全豬的時候
選材:
選擇的乳豬是第一關口，在個頭上面大概以十幾至20斤重爲最佳，而且當天出圈的乳豬一定要當天進行烘烤。首先要把乳豬放在70度的熱水裏面，反覆的滾燙然後把乳豬身上的毛全部去掉。這個工序中的水溫是關鍵，隨後把乳豬身上沒有搓乾淨的細毛用刀或者是刀片進行處理。
處理:
然後把豬肚從底部切開，全部掏空，切開脊椎的時候要用嫺熟的刀法來切，否則的話會切的偏刀，缺乏疏密的感覺。然後用尖利的牙棒從乳豬的下部一直穿插到腮幫的部位，穿插的過程中要穿過排骨，但是不能夠傷害表皮。在燒烤的過程中要對乳豬的四肢進行綁緊和固定，如果不綁緊的話，那麼在烤乳豬的過程中就會出現烤熟或者是豬肉收縮這種現象。
烘烤
同時也影響肉質的烘烤，並且在烘烤之後也會影響一定的美觀。最後搭配佐料，大概三個小時用文火來烘烤，在烘烤之前在豬皮上面抹上含糖質的佐料，這樣的話能達到脆皮的效果。然後把乳豬放到鐵皮的烤箱裏面，放入少許木炭，在慢慢烘烤的過程中要稍微的轉動起來，這樣是爲了讓乳豬能夠全方位的烤制到位。
1、五香精鹽塗豬腔醃30分鐘，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘，用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放，清水沖洗油污後沸水淋遍豬皮，塗糖醋
2、將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麪醬和白糖分盛兩碟上桌。
