主料 辣椒粉100g 花生100g 芝麻50g 調和油500g
復輔料 八角粉適量 鹽適量 花椒粉適量
步驟
1、擦乾淨鍋 放入乾淨的芝麻 小火炒至熟透 制
2、花生 涼油 涼鍋 小火慢炸至稍變色
3、炒制好的花生 芝麻 剛買的辣椒粉
4、花生 芝麻 放入石臼中砸碎
5、鍋中倒入油
6、開火後就倒入辣椒粉 花椒粉 待油熱八九成時加入些涼的油 小火繼續燒再倒入一次涼油
7、待油再熱至八九成時加入花生碎小火熬製辣椒粉想變色時 趕緊把鍋端掉 撒上芝麻碎即可。
主料:
乾紅辣椒粉半碗
白芝麻兩勺
輔料:
九三非轉基因花生油200克
炸芝麻辣椒油的做法步驟:
1、九三花生油入鍋中,中火燒熱
2、乾紅辣椒粉和白芝麻入碗中,混合均勻
3、待油升溫,些微冒煙,便可關火,停頓10秒鐘後,將熱油緩慢倒入辣椒碗中,邊倒邊用勺子攪拌辣椒粉和油
4、不停攪拌,辣椒粉呈淡褐色
5、辣椒油清澈紅亮
6、拌涼菜、拌麪都缺不了它
小竅門&溫馨提示
油加熱到冒煙時,先不要急於倒入碗中,數十秒鐘後,待油溫微微降一些再倒入辣椒碗中,邊倒邊攪拌。辣椒粉呈淺褐色時味道剛剛好。如果太深的顏色,就有些糊了,失去了辣椒的香氣如果不能很好地把握住油溫,可以將辣椒粉分兩部分,先將熱油倒一部分混合好,再趁着餘溫加入另一部分辣椒粉,這樣既有香氣又能避免炸糊。
用料
幹辣椒
100克黑白芝麻 100克鹽 適量糖 適量植物油或香油 炒菜量
步驟 1
1、辣椒剪成1cm左右段(去蒂)
步驟 2
倒入植物油小火加至溫熱
步驟 3
倒入幹辣椒段,小火翻炒,炒制六七成熟。注意保持油溫千萬別炒胡
步驟 4
倒入黑或白芝麻,繼續不斷翻炒,加鹽加糖,炒熟辣椒芝麻即可關火。