麻辣火鍋湯底做法大全

材料：大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙（15克）、花椒30克、幹辣椒約40根、八角1個、桂皮2片、香葉2片、草果1個、山奈3個、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙（30ml）、香油2湯匙（30ml）、清水1500ml、鹽1/2茶匙（3克）。

做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散的大蒜，薑片和蔥段炒香。然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥薑蒜和少量的花椒辣椒），然後再調入一勺火鍋底料，充分溶解後關火。

麻辣火鍋湯底做法大全

材料

豬大骨 350g，薑片 8片，蒜頭 8顆，青蔥 3支，板豆腐 1盒，韓式辣椒粉 2匙，辣豆瓣醬 1匙，幹辣椒 20g，花椒粒 10g，八角 3個，米酒 適量，辣油 3匙，香油 2匙，冰糖 少許，鹽 適

做法

煮一鍋滾水加入1匙的米酒及少許的鹽，將豬骨汆燙3分鐘後撈起洗淨薑切片，青蔥洗淨，幹辣椒、花椒粒及八角也稍微沖洗一下瀝乾，板豆腐切塊備用。

準備一個鍋子，水裝7分滿，放入豬骨及加1匙米酒，電鍋內鍋加6米杯量的水。

待開關跳起後，以撈網過濾成高湯備用。

熱鍋加2匙香油及1匙沙拉油，把蒜頭及薑片下鍋爆香。

加入1匙的辣豆瓣醬及2匙的韓式辣椒粉炒香。

將3匙的米酒、冰糖、八角、幹辣椒及花椒粒放入。

把青蔥放入，加入高湯及3匙的辣油以大火煮滾，再轉中小火燉煮30分鐘。

板豆腐切塊加入，並以小火繼續燉煮30分鐘。

移至火鍋煮鍋內，不夠鹹再加一點鹽調味，火鍋料及肉片要吃的時候再下鍋，辣香美味的麻辣火鍋湯底就完成了哦!