食材清單
豬排骨 750克，黃瓜 1根，洋蔥 1個
芹菜 1根，土豆 1個，香菜 少許
火鍋底料 1小塊，幹辣椒 1大把
幹青花椒 1把，姜 適量，蒜 適量
香葉八角等大料 少許，冰糖 適量
料酒 適量，油 適量，豆瓣醬 適量
做法：
1、排骨洗乾淨，冷水下鍋，加入幾片薑片、適量料酒，大火煮開，煮出血末即可撈出瀝乾備用
2、洋蔥切塊、土豆切片、黃瓜切條，芹菜切段備用
3、 起鍋燒油，油熱後加入適量的豆瓣醬，炒出香味
4、然後把備好的幹辣椒、花椒和香葉八角等配料也一起放入，翻炒一下
5、接着放入1小塊火鍋底料，翻炒出香味後，把排骨倒入，大火繼續翻炒，翻炒至排骨微微金黃色
6、然後把洋蔥放入，炒至洋蔥變軟後加入芹菜段繼續翻炒
7、接着放入土豆片繼續翻炒，炒至土豆微軟即可
8、然後再放入黃瓜條翻炒，炒至黃瓜變軟即可
9、最後加入適量五香粉、花椒粉、胡椒粉和孜然粉繼續翻炒入味即可出鍋裝盤後放上芹菜葉、香菜葉和撒上白芝麻即可。
用料
五花肉200克，蝦15只
土豆1個，蓮藕1個
菜花1小朵，千張1張
木耳15朵，黃瓜1根
調料：
花椒一小把，幹辣椒20根
大蔥半根，姜10片
蒜6瓣，香菜2根
芹菜2根，蒜苗2根
洋蔥1/3個，郫縣豆瓣醬2大勺
生抽2勺，糖2勺
五香粉1勺，白酒10克
步驟 1
1、五花肉切片，白酒 姜生抽醃製。
2、蝦剪開蝦腔去蝦胃，去須，觸角，尾，蝦線白酒姜醃製。
3、土豆蓮藕去皮切片黃瓜切片千張切絲花菜切塊木耳溫水泡發。
4、蔥薑蒜切片，香菜芹菜蒜苗洋蔥切段。
步驟 2
焯水：把菜花、蓮藕、木耳、千張分別焯水撈出備用。
步驟 3
起鍋燒油：（多倒油）土豆兩面煎炸至金黃撈出
五花肉裹上澱粉快速翻炒至8分熟撈出
蝦裹上澱粉兩面炸至酥脆透紅撈出。
做到這一步的時候，鍋內還留有大量熱油，接着開始炒麻辣底料。
步驟 4
麻辣底料：鍋內先放入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜 、郫縣豆瓣醬、炒出紅油再加入香菜、芹菜、蒜苗、洋蔥，中小火慢慢炒出香味。
香味出來後，加入焯水後的菜花蓮藕木耳千張，小火慢炒2分鐘再加入土豆，五花肉，蝦生抽.糖.五香粉，翻炒5～8分鐘後出鍋。
步驟 5
香菜葉點綴一下，香飄四溢
做法：
作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
(2)、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊蘑菇去根洗淨切成小塊青筍去皮洗淨切成粗條藕去皮洗淨切成薄片木耳用水泡發，去蒂洗淨五花肉去皮切成薄片芹菜去根去老葉切成段花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。
(3)、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
4、 將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
5、 鍋燒熱，放入老油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。
6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。
7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋底料，炒出紅油和香味。
8、 加入薑片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。 10、 將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裏都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
