原料：糯米粉、生粉、麪粉、豬肉、芹菜、大蒜苗、大包菜、雞蛋、香菇、豬肉、芹菜、大蒜苗、蘿蔔絲幹、香菇、蝦仁、糯米粉、生粉、豬油、醬油、鹽、蠔油。
做法步驟：
第1步、豬肉（瘦肉）洗乾淨，可以手剁也可以用機器打成泥放入碗中。然後加入50g的生粉，1勺蠔油，1勺醬油，5分之1勺的鹽，均勻攪拌後備用。
第2步、芹菜去掉葉子和芹菜頭，大蒜苗去頭和不新鮮的葉子，兩種蔬菜洗乾淨備用。
第3步、雞蛋打散，用平底鍋煎成蛋餅，然後切絲，再切斷一點，不用太長。
第4步、香菇用溫水泡發，切丁，擠幹多餘的水分。包菜洗乾淨，切碎，擠幹多餘水分。芹菜，大蒜苗洗乾淨切碎。炒鍋開大火放入200g的豬油，待油熱後將香菇芹菜，包菜，蒜苗都放進去，炒好後加入適量食鹽，醬油調味。最後加入剁碎的豬肉末攪拌均勻。雞蛋絲放在盤子旁邊備用。
第5步、第二份餡:剁好的豬肉末備用。香菇泡發切丁擠幹水分備用。幹蘿蔔絲洗乾淨，擠幹水分備用。除了豬肉末，其他蔬菜都放進炒鍋炒熟，然後加入1勺醬油，1勺蠔油和剩下的鹽調味。
第6步、糯米粉跟麪粉過篩到面盆裏面，然後加入少許的鹽（加鹽是爲了調味，這樣做出來皮不至於沒味道）。
第7步、往面盆裏面慢慢加入開水，用筷子攪拌，每次加水都要一點點的加，當粉成面絮狀時，就可以停止加水了（寧可幹一點也不要加多水了，像做其他麪食一樣就可以了）這時候就可以用手揉，一邊一邊加入花生油，揉到麪糰表面光滑就可以了。
第8步、準備一盤子的乾粉（糯米粉加生粉比例一比一，這是在做菜粿的要用的）。
第9步、接着用手把麪糰做成碗口型就可以了，然後把做好的菜粿皮加入餡料，最後像做餃子一樣把兩邊的菜粿皮合在一起，捏緊即可。
第10步、接着把做好的菜粿放進鋪好油紙的蒸籠架上，鍋中放入開水，（大概水和蒸籠架的距離短一半）中火偏大蒸15分鐘就可以關火食用了。
潮汕菜頭粿卷的正宗做法
1、香菇泡發，和蝦米、香芹、青蒜一起切成細丁
2、蘿蔔切塊
3、用料理機將蘿蔔塊攪拌成泥
4、坐鍋熱油(4大匙)，將(1.)中所有丁炒香
5、加入蘿蔔泥炒熟
6、調入鹽1小匙，雞精1/2小匙，胡椒粉1小匙，盛出晾涼
7、加入粘米粉和水，攪拌成糊
8、容器抹油(一丁點)
9、將粉糊倒入容器中
10、入電高壓鍋中蒸30分鐘後從容器中取出
11、.晾涼切塊
12、坐鍋熱油(2大匙)，將菜頭粿煎至兩面金黃即可。取辣椒醬蘸食。
