一準備材料
二步驟如下
步驟1
蝦皮，幹鍋不用下油，小火烘炒出香味，再下一點點油，炒一下就好。
可以用蝦米，就得泡軟，切碎，直接加油炒香。
我家更愛蝦皮。
步驟 2
小乾貝：鮮甜，便宜
大幹貝：香甜，貴
無論哪種都可以，主要是得處理好。
1、洗乾淨後，去掉小白塊。它是任煮不爛，還會影響口感，帶腥的一個小東西。
2、加入少許料酒➕水沒過半個乾貝的量，上鍋小火蒸20分鐘，水也差不多會被蒸乾，若還有湯水，倒出來，拿去做雞蛋羹，鮮到掉牙！
3、蒸好的乾貝，拆散，鍋內加少許油炒香
步驟 3
所有的乾貝，元貝，都有這樣的一小塊白白的，它有點像筋膜，如果不去掉它，吃的時候總是有一小塊死嚼不爛，還塞牙縫，真的很影響食慾。
它唯一的貢獻就是，收集起來，壓一鍋高湯，再濾掉渣。
步驟 4
1、香菇泡軟，切小丁，鍋加油，稍多點，炒香。
2、花生，幹鍋小火烘炒熟，去皮，壓碎。
3、芹菜，洗淨切茉。
4、糯米浸泡4小時，➕大米混合，用電飯鍋煮熟，記得加少許鹽。
步驟 5
所有的配料各自準備好了，混合就好了。
步驟 6
鹽，胡椒粉，十三香，這些就依喜歡的鹹淡去調適就好了。
步驟 7
開始做粿皮了
1、乾淨的鍋，加水煮開，轉小火。
倒入油攪勻了
2、倒入粘米粉，倒的均勻點哦！
3、加蓋小火燜煮10-15分鐘，先不去攪動它，但要注意觀察，不要糊鍋。
步驟 8
煮好，關火，攪拌均勻，底部的粉還是乾的，所以儘量攪均它。再轉移到可揉麪的盆中。
步驟 9
趁熱，加入生粉，很燙，可以先借助工具努力讓它們混合均勻。
現在還有點幹，不好成團，所以要➕準備好的開水，分次加入，揉～按～壓～可着勁去揉虐它。
直到感覺麪糰軟Q了，就是揉透了，就可以了。
步驟 10
這份我揉多了約500克的開水。
一定要用力！很用力！很用力的去揉透它！
步驟 11
我習慣了分稱，這個皮是50克。皮怕風乾，一定要蓋好！保鮮膜或棉布均可。
步驟 12
皮揉圓，擀成大圓皮，或用傳統的手搓，總之能包餡就行，可用生粉裹手，用來防粘，但不能太多。
總之能包住餡就好，然後要保持有一面是皮較厚且光滑的，用來印模。
1：包好了之後，擺好在蒸籠。要留好空間，粿會長大的。
2：鍋中坐深水，水燒開後放入蒸籠，加蓋，猛火蒸12-15分鐘，看粿的大小決定，出鍋後，趁熱表面刷一層薄油防乾裂。
步驟 13
放涼後，一個個獨自包裝，方便儲存和外帶。
步驟 14
隔天的，先蒸熱，再小火，少油，煎一下，很香！
主料：粘米粉 250克、雪粉（淘寶有賣） 250克、水 500克、紅米（或紅心火龍果汁） 適量
步驟1
鍋裏放水500克燒開（也可以直接放開水），牙籤沾一點紅米放在水裏。
步驟 2
倒入粘米粉。
步驟 3
煮3-5分鐘。
步驟 4
倒出，放入500克雪粉，趁熱和成團，就可以包餡料了。
步驟 5
趕皮或者用手捏圓，包上糯米飯，餡料做法：糯米煮熟，加點香菇，肉，洋蔥，炒下。倒入煮熟的糯米。攪拌下，就可以做餡料了。
1、準備花生碎50克，米紅0.1克，糯米400克，粿條300克，紅糖50克，水1300ml，雪粉300克，白糖100克。將400克糯米放入鍋中，加500ml水煮熟。
2、加入50克紅糖和100克白糖，攪拌均勻，再撒入50克花生碎拌勻。將300克雪粉加入0.1克紅豆，混合均勻。鍋中加500ml水，放入300克粿條，大火煮開。
3、將粿條加入麪粉裏，加300ml水，揉成麪糰。將麪糰分成均等的小團，擀成皮包入餡料，放入模具壓制成型，扣出。鍋中加500ml水燒開，放入紅桃粿皮蒸熟即可
