用料
粿皮材料
粘米粉 1000克
水 必須是沸水
餡料（有韭菜餡，包菜餡，芋頭餡）以韭菜餡爲例子吧
韭菜 500克
食用油 適量
鹽 適量
小蘇打 適量
做法步驟
1、準備好粘米粉，用個鍋倒入適量的水煮開，必須是在煮的沸水。熄火後馬上分幾次倒入粘米粉。用筷子快速攪拌成絮狀。放到適溫用揉麪的方法揉，揉到粘米粉都柔化了，加入適量的油繼續揉。然後一邊加水，揉到捏起來特別柔軟。稍微有點粘手。
2、韭菜餡要提前先準備好。小蘇打不能太多。太多韭菜會太爛沒有韭菜味。下小蘇打的目的是防止韭菜變黃。油的量看韭菜多少而定。餡看起來半溼半乾就好。太乾證明油太少
3、另外準備一些粘米粉可以防止粘手，抓一小塊，大小都可以。我是抓差不多2個湯圓的大小，搓成小丸從四邊捏，沿着邊往裏面捏，捏成碗狀。把韭菜餡放裏面。粿皮不能太薄，太薄容易破，也不能太厚。大概跟碗一樣厚度即可。再用做包子的方法收口。
