買回來的梭子蟹用刷子刷乾淨，去掉蟹蓋後剔除蟹腮和小絨毛，從中間切開，再一分爲二，一個螃蟹變四塊，大蟹鉗切斷，用刀拍下，這樣更容易入味。
切開的螃蟹，露出蟹肉部分都沾上生粉封囗，鍋內倒入食用油七八分熱時下鍋炸，一兩分鐘螃蟹定型變色撈出控油。
鍋內留少許底油，蔥薑蒜全部放入，(蒜放多點很好吃）煸出香味後倒出炸好的螃蟹塊翻炒，倒入黃酒(黃酒很關鍵，比料酒味道更好)生抽，蠔油，少許老抽調色，最後加入雞精白糖翻炒即可。
注意：
因爲加的有生抽老抽耗油就足夠鹹，所以我沒有另外再放鹽，如果不夠鹹的話再加少許鹽也可以。
我沒有加水，如果覺得炒不熟，稍微加水也可以，但一定要少點水，最後湯汁一定要收濃，可以包裹蟹塊最佳！
還可以加年糕一起炒，年糕味道更贊！
爆炒梭子蟹的家常做法
主料：
梭子蟹2個
輔料：
香蔥1根
薑片5克
蒜片5克
花椒1克
八角1克
醋8毫升
生抽5毫升
鹽2克
白砂糖3克
做法：
步驟1.準備好食材
步驟2.香蔥切段，準備薑片，蒜片，梭子蟹揭蓋
步驟3.鍋中倒入食用油，薑片，蔥段，蒜片，花椒，八角，大火翻炒
步驟4.加入生抽，醋，水，倒入梭子蟹，大火
步驟5.加入鹽，白砂糖，大火收汁
