梭子蟹冷水入鍋。讓梭子蟹在緩慢且持續的高溫環境下慢慢蒸熟，冷水入鍋蒸，還能讓梭子蟹的鮮味徹底鎖住，因爲清蒸的時間稍微延長了，使水蒸熱氣不僅把梭子蟹給蒸熟了，而且使蟹肉吸收了大量水汽，讓肉感更顯鮮嫩。
另外：蟹肚子向上，反着蒸。這樣能夠防止梭子蟹在清蒸的過程中，內裏的蟹黃膏肉透過蟹腳的縫隙流漏而出，浪費，讓蟹黃膏肉能夠徹底的殘留在蟹殼內，才能體會梭子蟹的鮮，蟹黃的肥美豐膄。
梭子蟹是我們最常見的海水螃蟹的一種。個大肉肥飽滿鮮甜，製作青蒸梭子蟹的時候，首先把梭子蟹清洗乾淨，鍋中的水開鍋了以後，把梭子蟹肚皮朝上擺放到鍋裏，每一個螃蟹上面放上一片姜，蓋上鍋蓋蒸13~15分鐘就可以了。這樣蒸出來的線，最大限度的保留了原滋原味。
