首先把指天椒洗乾淨。記得要用綠色的指天椒，醃製過後纔會變黃色，紅色那種是不會變黃色的。
摘去蒂部。（也可以不摘）
瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。（晾乾就好，不一定非得晾一晚上。）
把蒜和姜分別切片，備用。
準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。這個瓶子的容量是1L。
加入白酒。
加入米醋。
加入白糖。
加入鹽。
把指天椒放進去，先放一部分。
放入蒜片和薑片。
再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裏倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）
在瓶口蓋一層保鮮膜。
蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裏。
倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味！
