1、鱸魚清理乾淨，把魚頭和魚尾切斷備用，魚身部分把魚鰭剪掉，然後從魚背向魚腹切段，每段寬1cm左右，注意不要切斷掉喔
2、切好的魚身部分加兩勺料酒、撒點鹽按摩一下，醃製10分鐘:
3、在盤子裏鋪.上薑絲和蔥絲，把醃好的魚擺出孔雀開屏的樣子，魚頭倒卡着，魚尾可以塞到魚頭底下或者魚頭旁邊，爲了去腥，我在上面也撒了蔥絲和薑絲。
4、蒸鍋放水，等水開上汽之後蒸8分鐘，關火不要開蓋再悶2分鐘，這樣魚肉熟而不老。
5、魚蒸好後把，上面的薑絲蔥絲夾掉(爲了美觀)，盤底的不用夾掉哈，在小碗裏倒入適量蒸魚豉油、胡椒粉、蠔油、鹽，攪拌均勻然後均勻倒在魚肉上，鮮紅椒切段放在每片魚肉上裝飾，鍋內燒熱油，潑在一圈魚肉上就可以啦！
1、 萵筍洗淨去皮，切粗絲，蔥洗淨切成末
2、魚肉洗淨，切成薄片
3、 取一寬口煲，將萵筍絲鋪在煲內，魚片則排在萵筍絲上，蔥末和白芝麻灑在魚片上
4、 另取一鍋，將6碗水煮沸，放入所有調味料拌勻
5、 將煮好的水緩緩衝入裝着萵筍絲和魚片的煲內，再開火稍煮一、兩分鐘即可食用。
