主料：鱸魚1條
配料：玉米餅子、蔥姜
調料：鹽、白糖、味精（雞粉）、胡椒粉、料酒、幹澱粉、植物油
製作過程：
1、把鱸魚刮淨鱗片，去除內臟，洗淨。
2、鍋內倒入足量清水，調入適量鹽、白糖、味精（雞粉）、胡椒粉、蔥段、薑片，煮沸後自然晾涼，調入適量料酒，成醃魚鹹湯。
3、放入處理好的鱸魚，封保鮮膜，醃製24小時。
4、把醃好的鱸魚撈出控水，用廚房紙吸乾表面水分。
5、把鱸魚頭、尾切下，順着脊骨片成兩片，大點的魚片成四片。
6、鍋內倒入足量植物油，鱸魚表面拍一層薄薄的幹澱粉，油溫六成熱時，先下入鱸魚頭、尾，炸至定型。再下入鱸魚炸至定型，撈出。待油溫再次升高達七成熱時，再次下入鱸魚塊復炸至表面金黃色，外酥裏嫩，撈出控油，晾至可以經手。
7、把炸好的鱸魚頭、尾擺放在兩端成完美造型，把炸好的鱸魚用手撕成碎條，擺放在中間。
8、把玉米餅子放在鍋裏略煎一下，底面金黃酥脆時，擺放在手撕好的鱸魚周圍。
手撕鱸魚醃製比例，大蔥段50克，薑片50克，八角5克，麻椒粒5克紅幹椒段5克，李錦記金標生抽80克，花雕酒50克，辣鮮露15克，味精15克，胡椒粉25克，雞精10克，斧頭食粉5克，鹽20克，礦泉水2斤，魚路30克，香菜一把，香葉15片，白酒，十三香適量。這是4條鱸魚的比例，將鱸魚加入上方所寫的比例醃製12小時即可
一滷鮮鱸魚醃製技巧：
1、將新鮮的鱸魚處理乾淨。魚清洗乾淨，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟
2、魚身表面斜切改刀，魚身上抹上鹽。用鹽量控制在2%以內，纔是健康食品
3、將蔥薑絲、料酒、花椒、八角均勻抹在魚身上，魚肚子裏也可以塞一點
4、用保鮮膜包裹，放在冰箱裏低溫醃製12小時。
魚肉蛋白質在低溫條件下慢慢發生變化，魚肉更有彈性，勁道，口感滑嫩、鮮鹹可口。配玉米餅子特美嘴！
