食材調料
鱸魚、澱粉、蔥、大姜、胡蘿蔔、芹菜、香菜、洋蔥、鹽、味精、料酒。
製作步驟
（一）祕密醃料
把大蔥、大姜、胡蘿蔔、芹菜、香菜、洋蔥輕輕拍一下，切成蔬菜碎。加鹽、味精、料酒、揉搓出蔬菜汁。
蔬菜汁可以反覆使用，儲存時將蔬菜水過濾後放進風乾的小瓶子裏放入冰箱。平時醃製羊肉、牛肉、雞腿、雞翅也可以使用。
（二）魚的做法
1、把魚從魚鰭上方沿着脊骨開背，展開後在魚的兩邊再次開背，大骨取出。肉厚的地方可以打一字刀，保證好入味。
2、處理好的魚泡在蔬菜汁中，25分鐘後取出。（需要注意的是：一定要用廚房紙蘸幹水分）。
3、魚的裏側部分，塗勻澱粉，保證魚肉加工後口感外酥裏嫩。
4、魚皮朝上下入油鍋炸制，油溫升高後再次復炸。
5、手撕魚配着小饅頭吃更好吃。炸制小饅頭過程中千萬別關火，否則會吸油，要保持一個油溫炸制。
鱸魚、澱粉、蔥、大姜、胡蘿蔔、芹菜、香菜、洋蔥、鹽、味精、料酒。
製作步驟
（一）祕密醃料
把大蔥、大姜、胡蘿蔔、芹菜、香菜、洋蔥輕輕拍一下，切成蔬菜碎。加鹽、味精、料酒、揉搓出蔬菜汁。
蔬菜汁可以反覆使用，儲存時將蔬菜水過濾後放進風乾的小瓶子裏放入冰箱。平時醃製羊肉、牛肉、雞腿、雞翅也可以使用。
（二）魚的做法
1、把魚從魚鰭上方沿着脊骨開背，展開後在魚的兩邊再次開背，大骨取出。肉厚的地方可以打一字刀，保證好入味。
2、處理好的魚泡在蔬菜汁中，25分鐘後取出。（需要注意的是：一定要用廚房紙蘸幹水分）。
3、魚的裏側部分，塗勻澱粉，保證魚肉加工後口感外酥裏嫩。
4、魚皮朝上下入油鍋炸制，油溫升高後再次復炸。
5、手撕魚配着小饅頭吃更好吃。炸制小饅頭過程中千萬別關火，否則會吸油，要保持一個油溫炸制。
