做法：
1、牛肉切好之後，用蕎麥粉（半斤肉半湯匙的比例）、一點香醋、鹽、醬油或泡椒汁拌好（調味一次到位），拌好後淋上一點香油，醃二十分鐘到半個鍾即可炒。
2、將泡椒剁粹（半斤肉十顆泡椒比例），可留兩個不剁粹。
3、鍋裏放適當的油，大火，放入姜、蒜蓉，姜蒜即將變色時，放入牛肉，建議用甩鍋炒法，甩四次即可出鍋。
4、甩鍋二次後，放入泡椒。如不習慣甩鍋，翻兩遍炒，翻炒一遍後，放入泡椒。
5、再次翻炒即可出鍋！
主料:牛肉，300克、青泡椒，6根、紅泡椒，2根、泡姜，1塊
輔料:菜籽油，5茶匙、料酒，4茶匙、澱粉，4茶匙、鹽，1/2茶匙、雞精，1/3茶匙、胡椒粉，1/4茶匙、小蔥，2根、花椒，1撮、小蘇打，少許、白糖，少訐
製作步驟
1、 牛肉漂洗，切成粗絲
2、 放料酒、鹽、胡椒粉和少許的小蘇打
3、 分三次加入少許的水、抓上勁，放浞粉
4、 加適量的水、抓均勻，放些菜籽油
5、 拌均勻，靜置十分鐘左右。
6、 泡姜切細條，青、紅泡椒切馬耳朵段，小蔥切顆。
7、 油至四五成熱，倒入牛肉
8、 用筷子將牛肉劃散
9、 牛肉變色後撈出
10、 鍋留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味
11、 倒入牛肉，放小蔥、雞精
12、 大火，澆料酒、翻轉均勻即可。
主料:牛肉300克
輔料:芹菜一把 泡椒10個左右 姜、蒜適量
油、鹽適量雞精、生粉適量
— 烹飪步驟 —
1· 牛肉切絲放生粉、鹽、適量水混合均勻待用，泡椒斜切，芹菜切段。
2· 乾淨鍋倒入油大火潤鍋，把潤鍋的油倒出，再放入冷油在鍋中，隨後放入牛肉絲快速翻炒變色撈出待用，表面變色就立馬撈出。
3· 牛肉撈出後，鍋中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。
4· 放入牛肉絲、雞精快速混合均勻，最後勾芡出鍋。
