1、首先我們要準備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀後，裝入碗中備用。然後往裏面加入適量的清水，對牛肉進行抓洗，因爲新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗乾淨，才能讓做出來的牛肉味道不發腥。
2、牛肉抓洗乾淨以後，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進行抓拌，直到牛肉上漿出現黏手的感覺時即可。
然後還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最後往牛肉中再加入兩勺澱粉，將其抓拌均勻後，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。
3、牛肉我們需要對其進行醃製15分鐘，在對牛肉進行醃製的過程當中，需要準備一小塊生薑，將其切片備用，再準備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗乾淨後，斜刀切成塊狀備用。再準備幾節大蔥，將大蔥切成蔥段備用。
然後準備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最後加入一勺澱粉，將其攪拌均勻，製作成料汁備用。所有食材準備好以後，就可以進行最後的製作了。
4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以後，把醃製好的肉片加入到熱油當中，快速對其進行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控幹油分，放在一旁備用。
然後往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以後，下入姜、蒜片，將其炒出香味後，把準備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最後只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準備好的調料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋
主料
牛肉260克
輔料
幹辣椒6個姜10克蒜10克青椒1根澱粉1小勺醬油1茶匙孜然粉1/4茶匙雞精1/4茶匙白酒適量
步驟1
準備食材。牛肉、幹辣椒、青椒、姜蒜、蔥
步驟2
姜蒜切絲，幹辣椒、小蔥切段，青椒切圈
步驟3
牛肉切片，放入澱粉、醬油，抓勻醃製入味
步驟4
鍋中加油燒熱，放入姜蒜絲炒香
步驟5
放入牛肉，稍稍有點變色了加白酒
步驟6
放入幹辣椒、青椒圈。加入孜然粉、雞精調味
步驟7
起鍋前放入蔥花即可
1，把準備好的新鮮的牛肉切片，備用。
2，再把生薑切絲、青辣椒切丁、乾紅辣椒切丁，蒜切末，備用。
3，在牛肉粒加上適量料酒、生抽、花椒粉、生粉、充分拌勻。鍋裏倒上適量食用油，倒上牛肉，翻炒至變色、盛出備用。
4，利用鍋裏的底油，放入薑絲、蒜末爆香。再加上青辣椒和乾紅辣椒，翻炒均勻，倒入牛肉，炒勻。
5，最後加上料酒和生抽，翻炒就可以出鍋啦。
