原料:排骨500克。
輔料:排骨20克、小籠粉80克
調料:生抽1茶匙、料酒1茶匙、薑片1塊、桔皮一塊、幹辣椒5-6個、八角3個、花椒20顆、蒜瓣5個、胡椒粉5克、香葉2張、鹽10克。
具體做法如下:
1、排骨洗淨斬件,加鹽5克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、薑片1塊醃製半小時。
2、準備米粉料:1份大米、4份小籠粉、桔皮、八角、花椒、香葉適量。
3、鍋燒熱,不放油,將米粉料放入鍋中翻炒至金黃。
4、幹荷葉用開水焯一下,過涼水備用。
5、炒好的米粉料挑出拮皮八角那些雜質,倒入攪拌機攪拌成粉狀。
6、這碗打磨好的細細的米粉就是粉蒸肉的主要原料。
7、將小籠粉與醃好的排骨混合在一起。
8、最後用荷葉包好放入籠蒸一個小時即可。