1、首先把排骨剁成大小適宜的塊狀，然後用流水清洗幾遍之後，我們一定要記得給排骨進行去腥去血水，很多人第一步就做錯了，直接對排骨進行製作，難怪你做出來的粉蒸排骨不好吃，因爲未經過處理過的排骨會殘留一些腥味，準備工作沒有做好，也會影響到整道菜的味道。
排骨放在大碗中，加入沒過食材的水，再加入2湯匙料酒浸泡30分鐘左右，中途記得要多揉搓幾次排骨，使排骨充分浸出血水和腥氣，然後取出排骨沖洗幾遍後瀝乾水分備用，這樣處理過的排骨會把腥氣去除一大半。
在浸泡排骨的時候順便把生薑剁成碎末、香蔥切成蔥花備用。
2、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至5成熱，舀入1湯匙郫縣紅油豆瓣醬煸炒出紅油，然後加入1小匙現磨的花椒粉調拌均勻，製作成排骨調味料。
3、把炒香的紅油豆瓣醬放入瀝乾水分的排骨中，再加入薑末、1湯匙生抽、1湯匙料酒拌勻，料酒和薑末都可以起到給排骨進一步去腥的作用。
4、把拌好的排骨醃製30分鐘左右使其入味，如果着急可以放入冰箱冷藏2-3小時，延長醃製時間使其更入味。
5、最後加入準備好的粉蒸排骨米粉拌勻，讓每一塊排骨完全被米粉包裹住。（蒸肉米粉有麻辣和五香2種口味，我使用的是麻辣蒸肉米粉，可以根據自己的喜好選擇。）
6、大蒸鍋中提前加入足量的水，準備好的粉蒸排骨放入盤中，然後移至蒸鍋大火蒸60分鐘左右，至排骨完全熟透後即可取出。（一般情況蒸制40分鐘左右排骨已經熟了，但是爲了追求更糯更脫骨，繼續延長蒸制時間，蒸制大約60分鐘口感最佳）
7、端上桌前撒上香芹、蔥花即可。這樣蒸出來的粉蒸色、香、味俱全，排骨浸潤着油香，香辣適口，更香更入味！吃上一口特解饞。
材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)
1、洗淨排骨，斬成5釐米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。
2、紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。
3、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。
4、燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
5、取出灑入蔥花，即可上桌。
食材:排骨1斤半 、 土豆1個、糯米半碗 、 幹辣椒4個、細香蔥2棵、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒20粒、郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺、蠔油1勺、白糖1勺、水適量
1、備好食材，排骨提前泡2小時，去血水。
2.反覆沖洗幾遍然後加入姜、蒜適量，鹽1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒麪適量、郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺、蠔油適量、糖少許調味，拌均勻醃製2小時。
3.土豆切塊並加少許鹽拌勻，準備好研磨器
4.糯米泡水1小時晾乾後，用研磨器2檔研碎。
5.幹辣椒用2檔研碎。
6.花椒用1檔研碎。
7.然後把糯米粉、辣椒碎、花椒碎攙和在一起，倒入醃製好的排骨，裹上薄薄一層米粉，土豆同上做法。
8.把裹好的排骨和土豆倒入碗裏，上鍋中蒸制45分鐘左右即可。
