用料
豬排骨 2斤
蔥段 2段
姜 2片
料酒 2勺
醬油 4勺
老抽 1勺
桂皮 1塊
八角 2個
肉蔻 4個
香葉 5片
小茴香 10克
白糖 適量
鹽 適量
茶葉 10克
紅糖 50克
蜂蜜 2勺
做法步驟
1、排骨洗淨備用
2、各種調味品準備好，蔥切段，姜切大片或者塊均可。我家裏沒有肉蔻了，應該放幾顆，味道更好的
3、排骨放鍋裏燒開水緊一下，去血沫，加料酒去腥
4、撈出用溫水洗淨備用
5、鍋內加少許油和適量白糖，炒糖色，給排骨增亮，提鮮。能做到的話儘量不要忽略此步驟。炒糖色注意小火，不要炒糊或者炒老了，火候把握是個要點。完事加料酒，醬油，水，水沒過排骨爲好，把其餘調料放入鍋內，大火燒開轉小火，慢燉1個小時，然後加鹽，再燉半小時出鍋。
6、盛出排骨，晾乾備用
7、鍋內鋪上錫紙，把紅糖和茶葉放在錫紙上。比例大約5：1，經測試這個比例又能上色，煙燻味也最好。我家沒有紅糖了，用的白糖代替，紅糖效果比白糖更好，有條件的用紅糖。錫紙必須要用，不然鍋很難清理，慘痛教訓。。。
8、蜂蜜2勺，加少許水調勻
9、用刷子把蜜水均勻刷在排骨表面，放在鍋內篦子上
10、蓋好蓋子，大火加熱至有煙冒出，轉小火，加熱至沒有黃白色煙霧持續冒出關火，注意，一旦沒有煙霧迅速關火，不然糊鍋，就是嗆鼻的煙味了。這個時間大概是從冒煙算約3分鐘左右，然後關火，彆着急開蓋，再等2分鐘。
11、開蓋，裝盤
12、好吃的薰排骨，停不下來啊
1、將排骨洗淨，清水浸泡2小時，倒去血水，放入清水大火煮至浮沫出來，將排骨撈出。鍋內倒油小火燒熱。
2、加入冰糖，慢慢將冰糖熬化。
3、將排骨下鍋，兩面煎至變色。加入水摸過排骨
4、加入蔥，姜，大料，加入老抽4-5勺，海鮮醬油2-3勺，加入生抽2-3勺，蓋蓋改小火1小時，開蓋大火10分鐘，關火將排骨撈出備用。
5、鍋內倒油機，放入10-20克紅糖，鍋內倒油的目的就是紅糖溶化後容易清理，用羊肉串的釺子，擺好鍋內，將排骨擺上。蓋蓋點火小火，使紅糖溶化，出煙3分鐘關火。
6、裝盤即可。
