食材：耗兒魚，黃瓜，西芹，大蔥，老薑，蒜苗，大蒜，幹辣椒，花椒，火鍋底料
做法步驟：
1、耗兒魚把冰敲掉用冷水解凍，然後拍上一點幹澱粉。
2、西芹切成段（西芹比較老的話需要去皮），然後切成條大蔥、蒜苗切段幹辣椒切段（多加一點幹辣椒）。
3、火鍋底料切成片（等下容易炒化），老薑切薑絲，黃瓜切成條。
4、鍋燒熱，多加一點油，油溫七成熱下入耗兒魚，炸1分鐘左右撈出。
5、鍋裏再次加適量油，下入幹辣椒、花椒、薑絲、大蒜，炒出香味之後加適量豆瓣醬，然後下入火鍋底料。
6、所有材料炒香之後下入耗兒魚，適量料酒或白酒從鍋邊淋入，快速把耗兒魚翻炒一下。
7、下入大蔥段、黃瓜條、芹菜條、蒜苗頭，繼續翻炒，加少量鹽，少量味精或雞精，少許白糖，從鍋邊淋入一點陳醋。
8、下入蒜苗，快速翻炒一下，起鍋裝盤，最後撒上一點白芝麻即可。
1冰凍耗兒魚自然解凍。
2清洗後，切大坨
3放料酒、胡椒麪、姜、蔥、鹽
4拌勻，醃製十分鐘
5加入水發紅苕粉拌勻。
6土豆、紅苕切大片。
7洋蔥切塊，芹菜切段，小蔥、二荕條、小米辣切顆，大蒜剝皮。
8菜籽油，燒至五六成熱
9大土豆片炸過心
10紅苕片炸過心
11撈出。
12下魚坨
13炸約兩三分鐘撈出
14油燒至八九成熱，倒入魚坨，炸勻撈出。
15倒出多餘油，小火放入豆瓣醬、乾花椒、幹海椒、幹海椒面煎
16煎出香味後，下大蒜、泡豇豆煎
17大火，下入魚坨、土豆片、紅苕片，倒入啤酒
18燒至汁幹，中火下洋蔥、芹菜翻炒均勻
19放花椒麪、孜然粉、十三香，雞精、二筋條、小米辣翻炒均勻
20淋料酒翻勻關火，灑油酥花生、熟白芝麻，擺芹菜葉即可連鍋上桌食用。
主料
耗兒魚600g 配菜（藕片，芹菜，大蔥）隨意
幹辣椒20個 花椒10g
香辣醬3大勺 豆瓣醬1大勺
調味（白糖，雞精，醬油）適量 醃製（鹽，胡椒粉，料酒）適量
姜1塊 大蒜4個
幹鍋耗兒魚的做法步驟
1、 準備好材料，素菜其實可以隨意種類，我是將就家裏餘下的材料所以只有這些。提前把耗兒魚用鹽、胡椒、黃酒醃製30分鐘後，加上澱粉拌勻後油煎至金黃備用。
2、 冷油下鍋煸香辣椒，花椒，姜蒜。
3、 加入香辣醬和豆瓣醬炒出紅油。
4、 將素菜加入中火小炒。
5、 隨即加入耗兒魚翻炒。
6、 試味後加少許醬油，雞精，白糖及少許水小煮一會兒讓耗兒魚更入味。（注意：水不要加過多）
7、 最後加入芹菜葉即可出鍋。
8、 香辣美味的幹鍋耗兒魚~開吃！
9、 成品~
