1、 原料分級
選擇充分成熟，色澤鮮豔，幹物質含量高，皮薄、肉厚、籽少的果實爲原料。 番茄原料的新鮮度，番茄的新鮮度是影響番茄醬風味的主要因素，加工用的番茄越新鮮完整，成品的質量就越好。採摘存放時間太長的番茄由於水分蒸發損失，新鮮度降低，酸度降低，糖分升高，維生素損失大。另一方面番茄堆放，品溫升高，易腐爛變質。因此，番茄醬的加工應以新鮮的番茄爲原料。
2、 原料清洗
清洗在於除去果實上粘附的泥沙、雜質、殘留農藥等。生產中一般先是先浸泡再清洗。清洗最好採用高壓氣泡噴淋氣泡清洗機，對番茄進行至少４次以上的清洗，也可以採用化學清洗、浸漬清洗、噴霧清洗等方法。
3、 原料修整
用刀去除果蒂綠色部分，再去皮、去心，也可以根據需要去籽，以達到打漿時的質量標準。
4、 破碎和預熱
爲了使打漿容易，提高出漿率，番茄打漿前常需進行破碎，破碎後立即加熱至80~85℃。通常說的冷破碎工藝是番茄經破碎後進行預熱，然後立即送去打漿，預熱溫度在80℃以下。而熱破碎工藝是番茄經破碎後立即加熱80~85℃，然後在熱破碎系統中循環加熱，並在破碎物料罐中停留一段時間，然後再送去打漿處理。在罐中停留時間的長短由罐的有效容積和物料液位的高低設定而定，可根據需要進行調整。
5、 番茄打漿
熱燙後，將番茄倒人打漿機內，將果肉打碎，除去果皮種籽粒。打漿機以雙道打漿機爲好。第一道篩孔直徑爲1.0～1.2毫米，第二道篩孔直徑爲0.8～0.9毫米。打漿後漿汁立即加熱濃縮，以防果膠酶作用而分層 。
6、 調味
將製作番茄醬的其他輔料糖、醋、鹽等根據最佳的配方加入已打好漿的番茄中，可利用攪拌機充分的攪拌均勻。
7、 加熱濃縮
將按配方調配好的番茄醬，放入夾層鍋中蒸煮，蒸煮時間不要過45min，但也不少於30min，否則很難將番茄的風味提取出來。
8、 裝罐與密封
番茄醬可裝在各種規格的瓶子中但瓶子必須在使用之前洗淨消毒。裝罐時爲避免空氣的進入，保證瓶內的真空度，常採用蒸煮後趁熱裝瓶（溫度保持在85℃以上），然後立即真空密封。
