1、主料豬後肘500g
2、輔料清水、生抽、花雕酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、槐茂麪醬、白糖、紅曲米、鹽
3、將豬肘子刮洗乾淨，剔去骨頭，切成塊狀，大約4-5釐米寬的塊狀，開水滾下撈起備用，然後入鍋煮至六成熟撈出，控幹水分，用乾淨布將水分瀝淨
4、調醬料，生抽、花雕酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、槐茂麪醬、白糖熬成的糖色、紅曲米水（紅曲米加清水熬製15分鐘）、鹽，加入適量的清水調勻燒開後，將豬肘子放入大火燒開，小火煮制2小時，關火燜制1小時。
5、燜好的肉塊撈起晾涼，涼後撕下肉皮，將肘子肉撕成手指粗的條狀，抖散備用。
6、取個大點的容器，裏面加入生粉100克，加少許水調成溼生粉。淨鍋內舀入3勺水（8兩勺）、1勺滷肉原湯燒開，倒入溼生粉勾芡，熬成熟糊，倒入盆內晾涼。
7、取玉米澱粉400克、生粉100克拌勻，倒入熟糊中，用手快速攪至均勻、無顆粒。與地瓜澱粉糊或脆炸糊相比，這種生熟參半的脆皮糊更易掛住原料，掛糊時更薄更細膩，而且吃起來酥脆細滑，口感極佳。
8、撕好的肉條中拌入少許脆皮糊（每400克肉條內放入20克糊），每400克團成一個大丸子，然後將丸子放入平盤內，用手壓成餅狀，修成1.5釐米厚、20釐米寬、30釐米長的長方形肉坯。
9、在肉坯上鋪兩片肉皮，然後均勻抹一層脆皮糊，從盤中推入五成熱油中，中火保持此溫度炸約3分鐘，至兩面上色後撈出。
10、鍋放寬油燒至六成熱，下入預製好的肉餅復炸約3分鐘，炸制過程中要用筷子在肉餅的背面扎十幾下，便於熱透。待油溫升到八成熱時撈起，避免肉餅在低油溫狀態下吸入過多油。
11、肉餅控油後改刀成1.5釐米寬、4釐米長的條裝盤，帶配料上桌。
主料：豬肉(後肘)500克
輔料：甜麪醬適量、花椒適量、小蔥適量、花生油250克、水澱粉50克、雞蛋2個、料酒15克、醬油10克、蔥適量、姜15克
步驟1
將肘子放入水鍋內，用旺火焯水洗淨，切成1.5釐米厚的大片，皮朝下襬入盛器內，加醬油、紹酒、蔥段、薑片入籠蒸熟取出，瀝淨湯汁
步驟2
加溼澱粉、雞蛋、紹酒、醬油調成糊。將一半糊平攤在平盤內，肘子皮朝下襬在糊的上面，再將剩餘的糊均勻地倒在肘子上面
步驟3
炒鍋置火上，下油燒至七成熱（175 度）時，用小火將掛糊的肘子，推入油內炸至起殼時，撈出
步驟4
再將油鍋用旺火加熱，待油溫升至八成熱（約200度）時，再移至小火炸至肘子表面呈金黃色，內熟外脆時，立即撈出瀝淨油，用刀切塊裝盤，上面撒上花椒麪，另帶3釐米長的蔥段一碟，甜麪醬，花椒鹽各適量
烹飪技巧：
特性：色澤金黃，外焦裏嫩，幹香無汁，肥而不膩
