主料:豬前肘 1000g
配料:小黃米姜或子姜 大量，辣椒麪和甜麪醬 適量，泡椒 適量，花椒 適量，米醋和香油 適量，料酒和二鍋頭 適量，生抽和蠔油 適量，紅油豆瓣醬 適量
輔料:蔥姜，鹽，白糖 適量
做法步驟
1、汆洗，先清於血，焯制肘子，冷水下鍋有助於更好的去血水，熱水比較容易凝固蛋白質，血水反而不容易出來。 水鍋里加入適量蔥姜，花椒和2小勺料酒，水開後再煮制十來分鐘就可以了，其間最好是一遍遍去血水，即水開瓢浮沫，再加涼水燒開瓢浮沫，反覆幾次。 肘子取出用清流水沖洗乾淨，再瀝乾水份。
2、夾住肘子，在竈火上烤肘皮，烤成虎皮色爲最好，如果不焯水先烤毛囊口不張開，就只能刮毛烤後再用溫水一泡，皮會更加薄，烤後清洗，更容易去細毛，去掉毛騷味。
3、湯鍋燒開高湯，或者熱開水，放入蔥段，薑片，料酒和高度二鍋頭，先大火燒開後轉紋火燉制2個小時，視自己的口感軟韌而定，傳統高壓鍋50分鐘左右。
4、調製醬料，先放豆瓣醬+姜蒜末，薑末先拌一半留一半，然後加辣椒麪+蠔油，鍋內熱油八成熱，一邊拌醬料一邊澆熱油混勻，層次熱油要熗出醬香和姜蒜香。 炒制醬料，鍋內熱油，文火依次下入泡椒醬，拌姜醬，煸出香味後，放入另一半薑末，一勺蠔油和適量香油，小半勺白糖和生抽，適量醬油和米醋。 炒好後盛出裝在大碗裏，再加一大湯勺的肘子原湯，拌勻後撒入香蔥。 何大廚觀點:衝油要熱，醬香光靠澆油還不夠，要炒制再加工，關鍵看鹹味多少，鹹了可以加甜麪醬和米醋。 陳大廚觀點:醬料要小火炒制，這道菜要有酸甜味，糖醋可以適當多些，把握好口感。
5、肘子煮燉好後，盛出裝碗盤，先澆上1/3的醬料，上蒸鍋上汽蒸個5～6分鐘，以汽水刺激讓它更入味，口感更香軟滑潤，也可以蓋錫紙隔離水蒸汽，蒸好後關火燜幾分鐘。 最後取出，再澆上一遍醬料。
首先水燒開，加入大蔥、薑片、花椒、豬肘煮1小時，然後用蒸鍋蒸30分鐘，然後炒鍋放油，加入蒸肉湯汁，再加入生抽、醋、白糖、五香粉、豬肘子和適量清水煮10分鐘。然後淋到肘子上，撒上蔥花。
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東坡肘子正宗製作方法
此菜爲北京“眉洲東坡”酒樓特色菜品，是遵循蘇東坡的十三字經“少着水，慢着火，火候足時它自美”的原則，其粑糯適口，肥而不膩，川味濃郁。
製作方法:
主料： 豬肘
輔料： 豆瓣醬 老薑 醬油 蔥 料酒
用料：
1、豬肘子一個約兩斤半。
2、豆瓣醬四大匙。
3、老薑一塊。
4、蒜半個。
5、蔥半兩。
6、醋一大匙。
7、白糖兩大匙。
8、香油一匙。
9、老抽半湯勺。
10、湯半斤。
11、鹽、味精適量。
做法：
1、將豬肘飛水去血沫。
2、將一半老薑和蒜分別剁末待用另一半老薑拍破，取蔥挽成結。
3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、老抽、湯一併放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後至豬肘軟爛。
4、將蒸好的豬肘擺放在盤子裏待用。
5、在小碗中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味汁。
6、將味汁均勻地澆在豬肘上即成。
