原料
豬前肘1個，（約1000克，去骨後約750克）
調料:冰糖80克，鹽3克，蔥50克，姜25克，醬油10克，黃酒50克，花椒粒10粒。
具體做法
1、肘子刮洗乾淨，用刀沿着骨頭劃一道小口，放入肘子，加入適量蔥段，薑片（用量單記）蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，撈出備用。
2、取一半冰糖炒糖色，炒好後加入少許熱水調成糖色水，倒入碗中備用，蔥切段，姜拍破備用。
3、煮好的肘子稍晾一下去骨，晾乾表面的水汽鍋中倒少許油，燒至7成熱，將肘子皮向下放入烙至金黃色。
4、在砂鍋內放一張竹篦子，在上面放入蔥段和薑片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下將肘子放入砂鍋，加熱水至肘子的四分之三處，放入醬油，黃酒，糖色水和鹽，燒開後轉小火，蓋蓋子燉3到4個小時，最後來開大火收汁
5、食用時先將肘子盛入盤中，再將湯汁裏的蔥，姜，蒜，花椒挑出，開火將湯汁再熬一下如果覺得不夠黏稠可以勾少許薄芡澆在肘子上
主料：豬肘子500克、黃豆50克
輔料：蔥適量、姜少許、食鹽適量、料酒適量
做法：
1、豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨
3、放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉的原湯
4、放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開
5、雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴
6、然後移到微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛爲止。
用料
後肘 1個
豆瓣醬 10克
辣椒麪 5克
蠔油 10克
小蔥、香菜 少許
米醋 5毫升
醬油 10毫升
鹽、糖 少許
步驟 1
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肘子用冷水浸泡兩個小時，去血水，清水燒開後，下肘子煮20分鐘，去除血沫。 撈出明火燒至虎皮色，再放入溫水泡20-30分鐘。
步驟 2
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用拉絲布把燒黑的表皮擦掉。
步驟 3
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涼水再浸泡一小時後嗎，放入鍋中燉煮三個半小時。
步驟 4
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鍋中放入少許油，放入薑末、豆瓣醬、辣椒麪、蠔油，倒入燉煮豬肘子的原湯、放入糖、醬油、米醋。
步驟 5
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撈出燉好的豬肘擺盤，澆入燒好的湯汁、撒上香蔥和香菜即可。
