主料：豬肘子。
輔料：料酒、白糖、雞粉、菜籽油、芡粉、香蔥、青椒、滷水、紅油。
【虎皮肘子的做法步驟】
第一步：菜市場購買一個豬肘子，燒毛，刮洗乾淨之後，冷水下鍋，加入適量料酒，焯水，焯水血水後，撈出清洗乾淨備用。
第二步：再起鍋加入適量清水，把清洗乾淨的肘子放入鍋中，加入小半碗糖色，糖色的熬製在往期教程中有講解，開火煮至肘子皮上色，撈出控幹水分備用，如果家裏有條件的，用吸油紙吸乾水分最好。
第三步：鍋清洗乾淨燒乾，加入足量的菜籽油，最好能蓋過肘子的三分二，油八成熱左右，放入肘子，直至把豬肘子炸至肉皮起泡顏色變成金黃，繼續把肘子裏面的油炸一些出來。
第四步：炸好的肘子撈出瀝乾油，迅速放入裝有冷水的盆中，放入的時候肘子皮朝下浸泡25分鐘以上，泡至肉皮起泡成虎皮狀。
第五步：泡好肘子取出控幹水分，在放入滷水鍋中，大火燒開，轉小火慢燉2.5個小時，滷水的製作也極簡單，在往期也有詳細講解，這一步如果用高壓鍋壓，40分鐘即可，但味道和慢燉出來還是有很大的差別。
第六步：肘子燉爛後，取出放入盤子中，另起鍋，加入一碗滷水，加適量白糖、雞粉提鮮，加一小勺香酥增香，開大火燒開，加入少許的芡粉勾兌點薄芡，不停攪拌，直至湯汁微微濃稠，接着再加入少許蔥白和青椒圈，再淋入一小勺香辣紅油，不喜歡吃辣的也可以不加紅油，攪拌均勻後，把料汁淋在肘子上，大功告成。
