今天我給大家帶來的是虎皮尖椒釀肉的家常做法,想學着做的朋友下面抓緊時間和我一起看看吧。
虎皮尖椒釀肉的家常做法
說到青椒大家並不陌生,它是餐桌上常見的食材,大家經常用它做配菜,不僅增加色彩,而且更加增添食慾。
作爲這道菜的主要食材,將調好的肉餡塞入青椒肚中,讓表皮煎製出讓人慾罷不能的虎皮斑。
一口咬下,尖椒爽脆芳香,肉餡鮮美柔嫩,汁香味濃。一顆青椒就吃了一碗飯!
爲什麼說尖椒可以保護視力?
衆所周知,維生素C是組成眼球水晶體的成份之一。
隨着年齡增長,維C含量明顯下降,晶狀體會營養不良,所以日常要多吃維C含量豐富的蔬菜、水果。
青椒含有大量的維他命,糖類、磷、鈣、纖維質和鐵等營養素,其中維生素C的含量是番茄的3.5倍,與草莓和檸檬的含量差不多,位居蔬菜之首,被譽爲蔬菜中的“維C之王”。
挑選青椒的小竅門
青椒分類兩種,圓頭和尖頭。
圓頭的辣椒不辣,尖頭的辣椒騙辣。如果你不吃辣,這道菜儘量選擇圓頭的青椒。
「 虎皮尖椒釀肉 」
食材
雞胸肉 / 青椒 / 鹽 / 胡椒粉 / 薑末
蔥花 / 雞精 / 醬油 / 醋 / 水等
做法
1、調餡:取一隻大碗,雞胸肉剁成餡,加入料酒拌勻,加入1克鹽加入20克水拌勻(重複兩次,可使雞肉不柴),最後再補充20克水,順着一個方向攪拌至粘連即可。
沒有測量器,可用勺子衡量,一勺子=10克
攪拌到什麼程度爲最佳?
用筷子挑起,你會發現雞肉特別的光亮和精靈剔透,粘性也特別大。打到這種程度雞肉的嫩度增加了50%。
2、加入一個雞蛋清,充分的攪拌均勻後,加入胡椒粉(去腥)、薑末(儘量切細)、蔥花、4~5克 雞精、15克 醬油,最後加入20克澱粉拌勻即可。
蔥花和薑末的比例是2:1
3、處理尖椒:尖椒去蒂從中間切成兩半,利用勺子把籽去掉,把肉餡巧用保鮮袋依次塞入尖椒中,放置一邊備用。
大廚小竅門:如何才能使餡料不流出?
1、在放入餡料之前,先將尖椒裏面撒入少許澱粉。
2、餡料放入辣椒內後,用澱粉給青椒封口,可讓肉陷和尖椒完美結合不會流出。
4、鍋燒熱倒入適量底油,把尖椒放入鍋中炸/煎至表面呈虎皮狀後盛出備用。
5、另起一鍋,放入蔥、姜爆香後,放入釀肉的尖椒小火慢煎。
[page][/page]調味:加入兩勺醬油,5勺醋,3勺糖,加入沒過食材1/3的水、適量的鹽和雞精調味,煮2分鐘左右即可出鍋。 最終成品