原料：淨豬肘子1個(重1250克)，碎骨頭500克，鮮湯1500克，姜25克，蔥25克，精鹽15克，水澱粉10克，料酒100克，冰糖50克。
做法
1、將肘子去淨殘毛，放在火上燎，至皮呈焦黑色時，放入熱水中泡半小時，泡至皮軟後取出，用刀颳去焦黑皮層，入清水洗兩次待用。
2、鍋置旺火上，放入碎骨墊底，加湯，再投入肘子，湯一衝開，即改用小火起。
3、炒鍋置火上，下油燒熱，下冰糖炒成汁，炒至變色時，舀入少許鮮湯將糖汁衝散，舀入鍋中，加料酒、蔥(挽結)、姜(拍鬆)、鹽繼續，至肘子皮、肉均非常軟，擡入大圓盤中，皮朝上擺好，滋汁潷入炒鍋，勾二流芡淋於肘子上即成。
主料：肘子
輔料：化豬油、冰糖、生抽、老薑、蔥、料酒、水澱粉、鹽、鮮湯、糖汁、味精
操作方法:
第一，肘子燒去粗皮，刮洗乾淨，瘦肉的一面用刀花到成小塊。
第二，用一鍋放入雞鴨骨，再將肘子皮朝下放到骨頭上面，摻湯燒開除去血泡。放入川鹽、
糖汁、冰糖、蔥把，用小火慢慢燒入味後，起鍋裝入盤內。
第三， 炒鍋制好後倒入燒肘子的汁水，放生抽、味精、水豆粉，收汁濃味後淋於肘子上既成
