用料
蔥、蒜苗 3～10根
幹辣椒、新鮮朝天椒 10個
青紅兩種花椒 15～20粒
姜 一小頭
蒜 一整個
料酒
老抽
花椒麪
肘子 用的後腿，大概1斤多的量
醬汁
料酒2 3勺
生抽 2勺
蠔油 1勺
白砂糖 4分之1勺
玉米澱粉
配菜
白蘿蔔、胡蘿蔔 各一根
白菜 半顆，切/撕成大塊
其他
花生
西紅柿
做法步驟
步驟 1
花生米，幹辣椒沖洗後用鹽水泡着
步驟 2
蒜苗小蔥切長段，西紅柿切片，姜蒜備好
步驟 3
洗白菜，最後再切一下
步驟 4
胡蘿蔔白蘿蔔最好是切條或者滾刀塊
步驟 5
肘子冷水下鍋放一兩片姜，煮10～20分鐘，主要是方便切就行。撈出，切片。放一點料酒，老抽，鹽，花椒麪，胡椒粉，拌勻， 靜置，稍微醃製1分鐘就均勻的撒點玉米澱粉，拌勻，少量多次，讓肘子表面呈現比較乾的狀態，容器裏更是沒有多餘的水分。
步驟 6
泡好的花生米撈出來，水倒掉，冷油下鍋
步驟 7
炸完花生米，關火，撈出來，這個時間油溫自然會降下來，再次開小火炸香花椒顆粒，幹辣椒和姜蒜，撈出來。
步驟 8
鍋裏的油把肘子放下去，炸一下，適當翻動避免糊鍋。感覺表面有一點起殼，多餘的油份出來的就可以盛出來了。
步驟 9
把蘿蔔，西紅柿，朝天椒都加進鍋裏，炒出水分
步驟 10
加入肘子，翻炒。 把料酒2，生抽，蠔油，白糖，調勻成醬汁。 看鍋裏的蔬菜逐漸出水，就把醬汁沿鍋壁倒下去，再加“開水”淹沒大部分食材
步驟 11
放進電壓力鍋，大約20分鐘其實就可以斷電，輔助排氣。一定要排完氣再開鍋蓋。
步驟 12
燉好了，倒進炒鍋收幹多餘的水分！ 加入炸過的辣椒花椒顆粒，蒜苗蔥。再根據個人口味撒花椒麪，拌勻。
步驟 13
最後把白菜墊在鍋下面，把蹄膀放上面即可
