準備好食材：茄子，蔥，翹頭，瘦肉，姜，蒜頭，辣椒。茄子去蒂，清洗乾淨，切成條，放淡鹽水裏浸泡
把瘦肉洗乾淨，切成長條。再加入蠔油，沙茶醬，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，鹽，白糖。用筷子充分攪拌均勻，放一邊待用。
把翹頭切去頭尾，清洗乾淨，大個的切成兩瓣，小的不用切。蔥摘洗乾淨，切成段。蒜頭用刀拍一下，去皮。和薑片，辣椒放盤子裏備用。把泡過的茄子倒去水，然後放籃子裏瀝乾水。
鍋清洗乾淨，開大火，燒乾，放入豬油，花生油。燒至七八成熱。放入翹頭，蒜頭，薑片。爆出香味。
再放入茄子。接着加入沙茶醬。
再加入黃豆醬。還有少量鹽。
淋上清水，不能淋太多，大約茄子的三分之一。
然後開最大的火，不停地爆炒茄子。
把茄子爆到七八成熟時，用鍋鏟鏟到鍋周圍，放入瘦肉，淋上一點點水。
把瘦肉略爆一下至斷生，然後加入蔥和辣椒。
快速地爆炒所有食材至汁水收幹。就可以了。
裝盤，醬爆茄子的正宗做法完成了
大鍋菜醬爆茄子的正宗做法
用料：
茄子3-4根、蔥1小段、姜3片、蒜4瓣、青紅椒適量、小米椒3個、豆瓣醬半勺、黃豆醬半勺、生抽1勺、糖少許。
大鍋菜醬爆茄子的正宗做法步驟：
1、先將茄子洗淨去蒂，切成長條塊，燒熱炒鍋，倒入比平時炒菜稍微多一點的油，燒熱至冒煙，倒入茄子，中小火翻炒
2、把茄子炒至斷生後，把姜、蒜切末、蔥切片、小米椒，一起倒入油鍋中，翻炒出香味，然後繼續炒至茄子變軟
3、隨後放入豆瓣醬、黃豆醬、生抽、糖，翻炒一下，倒入適量清水，因爲醬和生抽中都有鹽，所以基本上不用另外再單獨放鹽，後邊可以稍微嘗下鹹淡，覺得不夠鹹再放
4、蓋上鍋蓋，中小火燜煮幾分鐘，看到茄子軟爛變色，這樣比較入味，隨後放入切好的青紅椒，翻炒一下，至青紅椒斷生即可，嘗下味道看是否需要再放鹽，然後就可以關火出鍋啦！
大鍋菜醬爆茄子的正宗做法
醬爆茄子需要油多。
鍋裏放油，中火加溫，倒入豆瓣醬，翻炒至醬香味道濃郁，關火，出鍋備用。
準備蔥花，蒜末和薑末。
茄子清洗乾淨，切成茄子條。
鍋裏放油，中火加熱，倒入蔥花和薑末爆鍋1分鐘，把茄子條倒入鍋裏，翻炒3分鐘，茄子條軟塌塌時，把提前炒好的醬和蒜末倒入茄子裏翻炒均勻。
這樣做，醬不會糊鍋，而且特別香，適合大鍋菜。
