肘子1個,肉皮250克,蒜泥,蔥段、薑片共50克,精鹽5克,料酒20克,味精2克,清湯1500克
做法
1、將肘子刮洗乾淨,從中間劈開。肉皮也刮洗乾淨。然後將肘子和肉皮放入湯鍋內煮至五成熟時撈出,剔去肘子骨,切爲兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘,切成細絲。花椒用菜葉包起來。
2、取乾淨盆放入肘子肉,撒上肉皮絲,和上蔥段、薑片、花椒、料酒、精鹽、味精,將清湯燒沸後,撇去浮沫,澆在肘子盆內,上籠用旺火將肘子蒸爛後取出,挑去蔥姜、花椒,晾晾後切成片澆上蒜泥裝盤即成。
主料
熟肘子
輔料
蒜、香油、鹽、香菜
做法
1、熟豬肘子一個,將其晾涼。
2、先從中間切開,再切成薄片,裝盤。
3、把蒜搗成蒜泥。
4、加一點點純淨水、鹽、香油。攪拌均勻即可。
5、把攪拌均勻的蒜泥,澆在豬肘子上,撒些香菜末點綴即成。
小貼士
1、也可以調製自己喜歡的醬汁食之。