主料
豬肘子1個（約1千克）
輔料
醬油適量
花椒適量
蒜適量
鹽適量
料酒適量
蒜泥肘子的做法步驟：
步驟1.
肘子一個，刮洗乾淨。
步驟2.
燉煮調料備好，料酒、花椒、醬油、鹽。料酒和花椒的用量稍大些，因爲要吃的是肘子的原味，主要用料酒和花椒來去腥提香，鹽和醬油少加些就好。
步驟3.
鍋中加適量的水，放入肘子，大概剛剛末過肘子就好
步驟4.
將上一步準備的調料一併加入。蓋好蓋子，用燉豆類蹄筋的擋位燉兩遍，大概換算成是普通高壓鍋燉50分鐘。
步驟5.
燉好之後，能用筷子輕鬆扎透。
步驟6.
撈出裝盤，擺好蒜泥蘸汁。吃的時候順着肌肉紋理的方向撕成條，趁熱邊撕邊蘸，味道極佳。
步驟7.
蘸汁也很簡單，生抽、蒜末、醋混合即可，不喜歡吃醋的可以不加，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
操作1、排骨洗淨，斬成8釐米長的段，入清水中泡去血水大蒜、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末，納入盆內。均待用。
2、將清水中的排骨撈起瀝乾水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入鬆肉粉、食粉、玫瑰露酒，然後調入精鹽、胡椒粉、味精和雞精，用手抓勻後，放入冰箱中冷藏3～4小時。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏後的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復炸至色呈金紅且熟時，撈出瀝油裝盤，即成。
