1、主料：豬肘2000克。
2、調料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陳皮3克。
3、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出大蔥洗淨切段姜洗淨切片大蒜切末備用。
4、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
5、撇淨湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在大盤內晾涼。
6、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反覆均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。
7、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
原料：肘子一個
配料：醬油200克 、老抽少許調色、料酒20克，啤酒一瓶，八角5克，鹽適量香葉5克，白芷3克、蔥姜各20克冰糖（糖色）白糖各3克
做法：第一步，將蔥姜洗淨切段，肘子皮刮洗乾淨備用
第二步，鍋內加入蔥姜、大料、香葉、白芷、糖色、醬油、料酒，啤酒，放開水，肘子下鍋，水超過肘子爲宜，大火燒開撇去浮沫
第三步，文火煨制兩小時，軟糯熟透撈出即可
第四步，起鍋放入一勺原汁，調好口味勾芡淋明油澆在肘子上即可
1，豬肘子去幹淨毛洗淨冷水入鍋焯水去血污後反覆用水沖洗乾淨
2，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片備用
3，鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片，生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水
4，鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變深色倒入肘子鍋中，大火燒開轉小火燉煮兩個小時
5，撒適量鹽繼續燉煮一小時。不要急於把肘子撈出來在湯汁裏浸泡幾個小時入味。醬肘子剔骨(分成兩份肘子已經很爛了輕輕用刀沿着骨頭劃開即可）用保鮮膜捲起來，皮朝外捲進入冰箱冷藏定型（先將肘子用保鮮膜包裹好然後想象擰糖紙一樣兩邊相反方向多擰幾下用皮筋或者直接固定）
