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高筋粉,蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀比較適合用來做麪包,以及部分酥皮類起酥點心。
在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。還有中筋麪粉和低筋麪粉
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