麪包麪粉是低筋
做麪包最好使用低筋麪粉，因爲低筋麪粉麥麩含量低，加工之後能更好的達到蓬鬆酥脆的效果，而高筋麪粉一般更適合製作包子、饅頭類的麪食，它蛋白質含量高，筋性強，製成的包子會更加營養且有嚼勁。
想要多蓬鬆一點，口感的麪包那麼你就用低筋麪粉，如果說想要做吃起來比較硬一點的麪包那麼你就選擇高筋麪粉，主要是因爲麪包這個東西他本身就可以用低筋麪粉也可以用高筋麪粉，但是蛋糕不可以。
一般都是用高筋麪粉。
高筋麪粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
