>
全麥麪粉含麥麩都是低筋粉。麥粉越精煉,筋度越高,一般富強粉屬於中筋粉,餃子粉和特精粉都是高筋粉。蕎麥粉是低筋麪粉,蕎麥,是唯一作糧用的蓼科雙子葉植物,起源於我國。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一,在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。具有較好的營養保健作用。
低筋麪粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱爲薄力粉,低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
圖文推薦