瑞雪粉是低筋還是高筋

瑞雪粉是高筋麪粉。高筋粉又叫強力粉，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與麪粉中所含蛋白質的多少有關。

硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉，蛋白質含量高麩質也較多，因此，筋性越強，多用來做麪包、麪條。