面塊用高筋麪粉還是低筋

是高筋麪粉，這樣有彈性才能做出來面塊，低筋面做出來的面塊是散的。

高筋麪粉是指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。