一般來說自發粉是中筋粉,低筋粉是用來做蛋糕、餅乾之類的食物,高筋粉是用來做麪包之類的美食。
自發粉,是以小麥粉爲原料,經過添加膨鬆劑預混而成的麪粉。但自發粉因其自身特點(即適合製作發酵類產品),故不能製作水餃,麪條類產品,因其在製作時已經產氣,會造成對面筋的破壞,從而導致餃子破皮,麪條斷條。
自發粉是在麪粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成, 人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品, 如饅頭、蛋糕和油條等. 這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫鹼等工序, 並能降低對食品製作技術的要求, 能穩定和改替食品的質量, 省時、簡單和方便. 是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。