中筋麪粉是介於高筋和低筋之間的一類麪粉，蛋白質含量9%-11%，溼麪筋值爲25%-35%，美國、澳大利亞產的凍小麥麪粉和我國的標準粉等普通麪粉都屬於這一類，中筋麪粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等家常麪食。
中筋麪粉顏色乳白，用手抓呈半鬆散形，不似低筋麪粉，用手抓成團性極強。中筋麪粉的蛋白質含量爲9.5至12.0%，整個麪粉的外觀就是普通麪粉，所以市場上的普通麪粉，就是中筋麪粉了。用中筋麪粉包子餃子、做麪條等
指普通麪粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麪粉適合製作中式麪點，如麪條、饅頭、餃子等。中筋麪粉(all purpose flour plain flour)即普通麪粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
