筋麪粉簡稱高粉，也被稱爲強力粉，蛋白質含量在百分之十一點五以上，它的含水量約有百分之十四，蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，通常適用於製作吐司，麪包，麪條，春捲皮，油條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡，與其他低麪筋麪粉相比，高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀
筋麪粉bread flour，strong flour指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉，高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以精度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包麪條等，在西餅中多用於在鬆餅千層酥和奶油空心餅泡芙中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
筋麪粉是按照面粉中蛋白質的含量多少來區分的麪粉。具體按蛋白質含量從高到低，分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉和無筋麪粉。高筋麪粉多用於做麪包。中筋麪粉多用於做饅頭、麪條或是包子之類的。低筋麪粉多用於蛋糕和餅乾之類的點心。
