一般麪粉是中筋的就可以了。中筋麪粉可以蒸饅頭，蒸包子，蒸花捲，烙餅等老百姓做的麪食基本都是中筋的。高筋麪粉一般用來包餃子，擀麪條口感筋道，不容易破皮。一般高筋麪粉比中筋麪粉價格貴一點。高筋麪粉還可以做麪包，外國人喜歡用的。
中筋麪粉。
中筋麪粉其實就是我們平時最常用的麪粉，如果麪粉的包裝上沒有註明高筋還是低筋普通麪粉一般都是中筋麪粉。麪粉是以蛋白質含量劃分的，高筋麪粉蛋白質含量在10.5-13.5左右中筋麪粉，蛋白質含量在8.0-10.5左右低筋粉蛋白質
生活中買的普通麪粉一般就是用來做麪條、包子、饅頭多一些，而且中筋麪粉體質半鬆散，買的時候可以看看包裝上的提示，包裝上也有註明中筋麪粉適合做饅頭、麪條。
一般麪粉多數爲高筋，但是市面上賣的麪粉還是比較品種多多的！比方說吃餃子麪條可以選用高筋，做饅頭，大餅之類的可以選用中金面粉。因爲高筋做饅頭不好吃！所以必須選用勁行比較小的麪粉去做！這樣作出來比較好吃！高筋做餃子好。比較一下吧
