高筋麪粉：蛋白質含量在12-15%之間，筋性較強，適合做麪包，也適合擀麪條和包餃子，麪條勁道，餃子不破皮。
中筋麪粉：蛋白質含量在9-11%之間，筋性適中，適合包餃子、麪條、饅頭、炸油餅、花捲等。高筋麪粉，執行標準：GB/T 8607 。
中筋麪粉，執行標準：GB/T 1355。
低筋麪粉，執行標準：GB/T 8608。
專用小麥麪粉，執行標準：LS/T 3201-3208。
如果執行標準是（LS/T），表示是專用粉，如：麪包專用粉、饅頭專用粉、高點專用粉、餃子專用粉等。在購買時一定要看清楚，不然回家做出來的食物口感大不相同，這是因爲麪粉中的筋性不同。
低筋麪粉：蛋白質含量在7-9%之間，筋性較弱，適量做蛋撻皮、油條、蛋糕、餅乾以及各種糕點。
所以說3201不屬於高筋麪粉。只屬於專用小麥麪粉。
