方法如下：將高筋麪粉倒入盆中，然後加入大量的清水，再加入少量的食用鹽，將麪粉均勻攪拌，慢慢揉成光滑細膩的麪糰，然後靜置1個小時醒面。
將醒面後的麪糰放在清水中浸泡清洗，洗去表面的澱粉等雜質，然後撈起瀝乾後繼續反覆清洗幾次，一般麪糰中澱粉雜質去除得越多，製作的麪筋也更有口感，最後將清洗後的麪糰放在蒸鍋中蒸熟，彈性十足的麪筋就做好了。
高筋麪粉也能做麪筋，用麪粉和麪稍微硬一點，揉成面塊醒發十幾分鍾，然後切成四塊，拿一個盆子倒入涼水，把面塊放進去反覆洗，洗到麪醬和麪筋分離，在用同樣的辦法把剩餘的三塊按照順序進行洗。
洗過一遍後，把四塊麪筋合在一起在用一個盆子成滿涼水，放入麪筋在洗，反覆多做幾遍，洗乾淨的麪筋上鍋蒸二十分鐘。
麪醬用過濾器過濾器幾遍，做涼皮。
