硬紅高筋粉和普通高筋粉的區別

1、顏色不同：高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通麪粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。

2、蛋白質含量不同：高筋麪粉的蛋白質含量在10.5-13.5%普通小麥麪粉也就是中筋麪粉，蛋白質含量在8.0-10.5%。

3、使用領域不同：高筋麪粉比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心。而普通麪粉一般都用於中式點心比如包子、饅頭、麪條等。

4、特點不同：高筋麪粉經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。普通麪粉筋度及黏度較均衡。