我認爲做麪食烙餅的話，應該用滴勁兒的烙餅烙出來需要酥軟。而高筋的一般比較硬，用來做煮的食物比較合適，比如說餃子皮面條，或者饅頭類蒸食也可以。如果沒有時間把這些分的那麼細的話，其實就在超市裏買那種沒有特標出高筋和低筋的普通標準粉或者互相粉就可以。
烙餅我認爲用低筋麪粉比較好。
低筋麪粉和出的面蓬鬆酥軟，適合烙餅。而高筋麪粉適合包餃子，擀麪條，久煮不粘湯，煮出來的餃子麪條勁道，有嚼勁，好吃，利索。
烙餅除了用低筋麪粉外，和麪還是一種門道，要用隔夜開水燙一半，另一半用溫涼水和麪，這樣和出的面來特別鬆軟
烙餅用低筋麪粉。低筋麪粉和高筋麪粉最大的區別就是它們其中的蛋白質含量不同，低筋麪粉的蛋白質含量在5%~8%，而高筋麪粉的含量一般都在12%以上，高的可以達到18%，高筋麪粉在口感上對比低筋麪粉要更勁道。烙餅我們吃的是它的酥脆感，使用低筋麪粉就可以完全達到要求了。
